動物膠的質量由於製造方法和原料種類的不同而有較大差別。一般根據製造時膠的煮製提取順序，分為一次液、二次液、三次液……，越是後提取的膠，質量越低下。從一次液中提取的膠，因含雜質少，故透明性好，分子量大，粘度和粘接強度也大。優質膠呈透明和半透明狀，不含泡沫和臭味;劣質膠呈黃色到褐色，含有泡沫和臭味，泡沫和臭味錶明膠在製造過程中有分解物。優質膠含灰分在2.34.5劣質膠則在6»¥上。膠液一般應呈中性，可以用pH試紙進行測試。膠的質量標準分為一、二、三級。分級的主要根據是測定膠液的恩氏粘度，一級≥3.4oE、二級≥2.8oE、三級≥2.2oE。此外還要检驗水分、灰分、熔點、pH值和外觀等。對於使用單位，可以測定膠液的粘度，或通過检驗粘接強度和耐水性等方法來判定膠的質量。固體狀動物膠的儲存條件，主要是要求乾燥，防止潮濕和過熱，可以長期儲存。